अफगानी पनीर टिक्का के लिये सामग्री–
-400 ग्राम पनीर
-1 कप क्रीम
-4 घंटे भीगे हुए काजू
-4 घंटे भीगे हुए 2 टीस्पून खरबूजे के बीज
-4 घंटे भीगी हुए 2 टीस्पून खसखस
-1 टीस्पून-कालीमिर्च
-1 टीस्पून-नमक
-मक्खन-2 टीस्पून
-5 छोटी इलायची

अफगानी पनीर टिक्का बनाने की विधि–

• काजू,खरबूजे के बीज,इलायची,खसखस और कालीमिर्च को एक मिक्सर में डालकर पीस लें।
• अब एक बाउल में क्रीम, मक्खन, नमक के साथ मिक्सर में पीसा हुआ पेस्ट भी डालकर अच्छी तरह मिला लें।
• अब इस तैयार मिश्रण में कटे हुए पनीर के टुकड़े डालकर एक घंटे के लिए मेरिनेट करने के लिए रख दें।
• अब पनीर के टुकड़ों को 220 डिग्री  सेल्सियस पर 15 से 20 मिनट के लिए ग्रील कर लें।
• आपका अफगानी पनीर टिक्का बनकर तैयार है।

200 ग्राम मूंग दाल , हल्का उबला

50 ग्राम मटर

2 टी स्पून लहसुन की कलियां

2 हरी मिर्च, टुकड़ों में कटा हुआ

1 टी स्पून नमक

1/4 टी स्पून हल्दी

100 ml (मिली.) पानी

1 प्याज़, टुकड़ों में कटा हुआ

2 टेबल स्पून हरा धनिया, बारीक कटा हुआ

1/4 टी स्पून बेकिंग सोडा

3-4 टेबल स्पून वेजिटेबल तेल

फीलिंग के लिए:

4 टेबल स्पून पनीर

2 हरी मिर्च, टुकड़ों में कटा हुआ

1 प्याज़, बारीक कटा हुआ

1 नींबू

1/2 टी स्पून चाट मसाला

स्वादानुसार नमक

अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, नमक, हल्दी, दाल और पानी को एक साथ मिलाएं। इसे पीसकर एक स्मूद बैटर तैयार करें और इसे अच्छी तरह फेंट लें।

इसमें प्याज़, हरा धनिया और मटर डालें। इस बैटर को ढककर एक घंटे के लिए ठंडा होने के लिए रख दें।

इसमें सोडा डालें।

एक पैन में तेल गर्म करें और इस पर चम्मच भरकर बैटर डालें।

चीला सेकने के लिए, गैस पर गरम होने रख दीजिए. तवे पर थोड़ा सा तेल डाल लीजिए और चारों ओर एक जैसा फैला दीजिए और तवे को और गरम होने दीजिए। दाल में थोड़ा सा हरा धनिया डाल दीजिए।

तवे के गरम होने के बाद, गैस बिल्कुल धीमी कर दीजिए और तवे को थोड़ा सा ठंडा कर लीजिए। नैपकिन की सहायता से तवे पर से अतिरिक्त तेल पौंछ दीजिए। चीला फैलाने के लिए एक चमचा भरकर बैटर तवे पर डाल दीजिए और चमचे को गोल-गोल घुमाते हुए पतला चीला फैला लीजिए। चीला फैलाने के बाद, गैस तेज कर लीजिए और चम्मच से चीले के चारों ओर थोड़ा-थोड़ा तेल डाल दीजिए। जरा सा तेल चीले के ऊपर भी डाल दीजिए और चीले को नीचे की ओर से अच्छा गोल्डन ब्राउन होने तक सेक लीजिए।

चीले के ऊपर से थोड़ा सा गहरे रंग का होते ही, इसे पलट दीजिए और दूसरी ओर से हल्की ब्राउन चित्ती आने तक सेक लीजिए। आंच को अपने नियंत्रण में रखिए और जरूरतानुसार मध्यम या मध्यम तेज कर लीजिए। चीले को पलटकर पीछे की ओर से भी देख लीजिए. इस पर ब्राउन चित्ती आ गई है। चीला सिककर तैयार है। गैस को एकदम धीमा कर दीजिए।

फिलिंग भरिये
चीले के इस ओर 3 छोटी चम्मच स्टफिंग रख दीजिए और चीले को दोनों किनारों से स्टफिंग को ढकते हुए मोड़ दीजिए। चीले को एक प्लेट में निकालकर रख लीजिए और इसी तरीके से सारे चीले बनाकर तैयार कर लीजिए।

गैस को एकदम धीमा कर दीजिए, तवे पर दिख रहे तेल या दाल को नैपकिन की मदद से अच्छी तरह से पौंछ लीजिए और तवे को थोड़ा ठंडा होने दीजिए। इसके बाद ही दूसरा चीला फैलाइए. तवे पर थोड़ा सा पानी छिड़क कर भी ठंडा कर सकते हैं। पानी को पौंछ दीजिए और फिर चीला फैला दीजिए। चीला फैलाते समय गैस एकदम धीमी रखिए और बिल्कुल पहले वाले चीले की तरह तवे पर फैला दीजिए. सभी चीले इसी प्रकार बनाकर तैयार कर लीजिए।

मूंग दाल के स्टफ्ड चीले  तैयार हैं। इन्हें हरे धनिये की तीखी चटनी, मीठी चटनी या किसी भी अपनी मनपसंद चटनी के साथ सर्व कीजिए और गरमागरम चीलों के स्वाद का आनंद उठाइए।

इस पर अब फीलिंग वाली सामग्री डालें।

गर्मागर्म चीले को हरी चटनी के साथ सर्व करें।

भरवा पनीर मिर्ची के लिये सामग्री

5 हरी मिर्च
20 ग्राम पनीर
10 ग्राम जालपीनो
10 ग्राम अजवायन
10 ग्राम सफेद मिर्च पाउडर
आवश्यकतानुसार ब्रेड क्रम्ब्स
आवश्यकतानुसार पानी
20 ग्राम चेडर चीज़
10 ग्राम शिमला मिर्च (हरी मिर्च)
10 ग्राम मिर्च साबुत
10 ग्राम काली मिर्च
30 ग्राम बेसन (बेसन)
तलने के लिए तेल

भरवा पनीर मिर्ची बनाने की विधि : 

इस स्वादिष्ट रेसिपी को तैयार करने के लिए, मिर्च और शिमला मिर्च को  पानी से धोएं फिर, हरी मिर्च को सेंटर से, लम्बाई में और शिमला मिर्च को डाइस करें।

एक गहरी तली का पैन लें और मध्यम आंच पर रखकर उसमें पानी उबालें। अब मिर्च को इस खोलते हुए पानी में 1 मिनट के लिए डाल दें। एक मिनट बाद इन्हें बाहर निकालें और ठंडे पानी में धो लें।

एक बड़ा कटोरा लें और उसमें चीज़ और पनीर को पीस लें।  अगर आपके पास चीज नहीं है, तो आप सिर्फ पनीर से भी काम चला सकते हैं

इस मिश्रण में सफेद काली मिर्च पाउडर, काली मिर्च और अजवायन के साथ घिसी हुई शिमला मिर्च, जालपैनो और चिली फ्लेक्स डालें। इस मिश्रण से मिर्च को स्टफ करें और एक तरफ रख दें।

एक बाउल लें और उसमें बेसन को पानी में मिलाएं। इस मिश्रण को कुछ गाढ़ा बनाएं ताकि इसमें मिर्च डुबोने पर यह मिर्च को कवर करते हुए चिपक जाए।

अब एक अलग बोल में ब्रेड का चूरा डालें और एक तरफ रख दें

एक कढ़ाही लें और उसे मध्यम आंच पर गर्म करें। अब उसमें तलने के लिए तेल गरम करें। इस बीच, भरवां मिर्च लें और उन्हें बैटर और फिर ब्रेड क्रम्ब्स में डिप करें।

जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाए तो ध्यान से मिर्च को कढ़ाही में डालें और उन्हें सुनहरा भूरा होने तक तलें।

अच्छी तरह तल जाने पर इन्हें एक प्लेट में निकालें। इस प्लेट में पहले ही टिश्यू पेपर बिछाकर रख लें ताकि यह एक्स्ट्रा ऑइल सोख ले।

अब इन्हें गर्मागर्म ही हरी और लाल चटनी के साथ सर्व करें।

1. दही ज़माने से पहले बर्तन को उबलते पानी से धोएं | एक किलो दूध में एक छोटी चम्मच दही का जावन दें दही चक्के सा जमेगा|

2. सर्दियों में दूध ज्यादा गरम होना चाहिए व जावन भी ज्यादा देना चाहिए | पॉलीथिन की थैली में लपेटकर गरम स्थान पर रख दें दिन में दही जमायें तो धूप में रखने पर भी अच्छा जमता है |

3. दही जमाते समय यदि एक किलो दूध में दो चम्मच चीनी गरम करते समय डाल दें तो दही अच्छा जमता है व खट्टा भी नहीं होता|

4. यदि दही खट्टा होगया तो महीन कपडे में बांध कर लटका दीजिये पानी निकलने के बाद खटास चली जाएगी |

5. रायता बनाना हो तो थोड़ा दूध मिला दीजिये दही मीठा हो जायेगा |

6. एक बड़ी कटोरी रायते में २-३ चुटकी अदरख डालें तो स्वाद निराला होगा|

7. दही ज़माने वाले बर्तन में यदि चरों तरफ फिटकडी लगा दें तो दही बढ़िया जमेगा |

8. थर्मस में यदि बदबू आ रही है तो छाछ में नमक मिलकर धो लें बदबू नहीं आएगी|

9. सर्दियों में दही ज़माने के लिए वोल्टेज स्टेब्लाइजर पर रख दें जल्दी जमेगा |

10. यदि दही जल्दी जमाना हो तो एक बड़े भगौने में थोड़ा पानी डालकर उबालें व उसमें दही का बर्तन रखकर ऊपर से बंद कर दें दही ३० मिनट में जम जायेगा |

11. दही ज़माने के लिए आप जावन की जगह संगमरमर के ३ X ३ का टुकड़ा प्रयोग करें | दही चक्केदार जमेगा|

12. दही-बड़े हाथ व गीले कपडे पर न बनाकर पॉलीथिन पर घी या तेल लगाकर बनायें व बड़े उस पर फैला दें |

13. दही बड़े की पीठी में थोड़ा सा दही मिला दिया जाये तो बड़े नरम बनते हैं तथा तेल भी कम सोखते हैं|

14. दही-बड़े बनाते समय यदि दही में एक चम्मच चीनी डाल दी जाये तो स्वादिस्ट लगेंगे|

15. दही-बड़े की पीठी में यदि १-२ आलू मसल दें तो मुलायम और स्वादिस्ट बनेंगे|

16. उड़द व मूंग दाल बराबर डालने से बड़े स्वादिस्ट बनते हैं|

17. दही-बड़े को ज्यादा कुरकुरा बनाने के लिए एक चम्मच दही और एक चुटकी बेकिंग पाउडर डाल दें|

18. मूंग व उड़द डाल के दही बड़े बनाते समय एक बड़ा चम्मच मैदा डालकर घोल फेंटे तो गोल और सफ़ेद बनेंगे|

सामग्री:

1. 3 बड़े आलू
   २. तेल
   3. २ चुटकी पिसी काली मिर्च
   4. 1/4 छोटी चम्मचचाट मसाला
   5. टोमेटो सॉस

विधि:

1.French fries बनाने के लिए हम ऐसे आलूओं को चुनते है , जिनमे स्टार्च की मात्रा कम हो। low starch आलू की पहचान उसके छिलके से होती है। ऐसे आलू जिनका छिलका पतला पपड़ी बनकर निकलने वाला हो, french फ्राइज के लिए उपयुक्त माने जाता है.

2.सबसे पहले आलूओं को छीलकर लंबे पतले pieces में काट ले।

3.अब एक बर्तन में नमक डालकर पानी गर्म होने रखें और उबाल आने पर आलू केpieces को इसमें 4-5 मिनट तक उबालें।

4.आलूओं को थोड़ी देर ठंडा होने दें और कपडे से अच्छी तरह पोंछ लें , फिर एक कड़ाई में तेल डालकर आलू के pieces को हल्का सा तल लें. एक बात का ध्यान रखें कि आलूओं को deep fry नहीं करना है क्योंकि हम इन्हें बाद में फिर से तलेंगे।

5.फिर इन pieces को फ्रिज में1/2 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए रख दें। इस स्टेप को भूलें न , फ्रेंच फ्राइज को क्रिस्पी बनाने के लिए पहले फ्राई के बाद उन्हें ठंडा करना जरुरी है।

6.ठंडा होने के बाद , आलू के pieces को कड़ाई में तेल पर धीमी आंच पर हल्का सुनेहरा रंग होने तक deep fry करें.

7.आपके क्रिस्पी फ्रेंच फ्राइज तैयार हैं. अब इसमें पिसी काली मिर्च, चाट मसाला और नमक मिलाकर टोमेटो सॉस के साथ सर्व करें।

टिप्स:

1.आलू के pieces को पतला काटने से ये और भी क्रिस्पी बनते हैं.

2.आलू के pieces को उबालते समय इस बात का ध्यान रखें की वे बहुत ज्यादा न पकें, अगर आलू बहुत ज्यादा पक जायेंगे तो अन्दर से क्रिस्पी नहीं होंगे.

3. आलूकेpieces कोतलतेसमयसावधानीरखें, क्योंकिउबलेहुएआलूओंमेंकुछपानीबचाहोताहैजिससेतलतेसमयतेलआपपरउचटसकताहै.
4. जिसदिनफ्रेंचफ्राइजबनानाहो , उसदिनआलूकेpieces कोपानीमेंउबालकर और हल्कातलकरपहलेसेहीफ्रिजमेंठंडाहोनेरखदें, जिससेदोबारातलकरआपउन्हेंजल्दीसेसर्वकरसकें।
5. French Fries को deep fry करने के बाद तुरंत सर्व करना चाहिए, वर्ना इनका कुरकुरापन समय के साथ कम हो जाता है.

फ्रेंच फ्राइज़ को कैसे सर्व करें : वैसे तो फ्रेंच फ्राइज़ खाने का कोई टाइम नहीं है इसे आप हल्की-फुल्की भूख लगने पर कभी भी खा सकते हैं। इसे आप शाम की चाय के समय सॉस के साथ सर्व कर सकते हैं।

सामग्री :

• 4 बड़े चम्मच सौंफ पाउडर,
• 2 कप गीली मूंग दाल ,
• ½  छोटा चम्मच हल्दी पाउडर,
• 2 छोटे चम्मच चीनी,
• 4 बड़े चम्मच अमचूर पाउडर,
• 2 चुटकी लौंग पाउडर ,
• 2 छोटे चम्मच गरम मसाला पाउडर,
• 2 छोटे चम्मच धनिया – जीरा पाउडर,
• 2 छोटे चम्मच लाल मिर्च पाउडर,
• 3 कप मैदा ,
• 6 बड़े चम्मच तेल ,
• नमक स्वादानुसार

 विधि :

• रात को मूंग दाल पानी में भिगो दें , सुबह पानी से छानकर दरदरी पीस लें अब कड़ाही में तेल गरम करके दाल पेस्ट डाल कर भूनें ,साथ ही सौंफ लाल  मिर्च,चीनी,हल्दी नमक डालकर चलाते हुए फ्राई  करें और धीमी आंच पर  सूखने तक भूनें फिर आंच से उतार कर मिश्रण ठंडा करें | भरावन तैयार है |
• अब मैदे में नमक ६ बड़े चम्मच तेल डालकर मिलाएं और गरम पानी डालकर  मैदे को गूंध लें फिर लोइयां बना लें |
• हर लोई को हल्का सा दबाएँ और उसके  बीच में एक चम्मच भरावन का मिश्रण भरकर बंद कर दें और हाथ से हल्का  सा दबाकर कचौड़ी बना लें |
• कड़ाही में तेल गरम करके ब्राउन व कुरकुरी होने  तक कचौड़ियां तल लें |
• ये कचौड़ियां  4-5 दिन तक रख सकतें हैं |

सामग्री 

• 1 कप चना दाल (भीगी हुई)
• ½ कप बारीक कटा हुआ पालक
• ½ कप खीरा (कद्दूकस करके निचोड़ के पानी निकाला हुआ)
• ½ कद्दूकस करी हुई गाज़र
• 1-2 हरी मिर्च
• ½ इंच अदरक का टुकड़ा
• 1 छोटा चम्मच इनो फ्रूट साल्ट
• 2 बड़े चम्मच दही
• स्वादानुसार नमक
• 1 बड़ा चम्मच तेल

विधि 

• भीगी हुई चना दाल को हरी मिर्च और अदरक के साथ मिला के पीस ले.
• पिसी हुई दाल में पालक, गाज़र, खीरा मिला दे.
• बनाने के तुरंत पहले दही, नमक और इनो डाल के मिला दे.
• एक नॉन स्टिक तवा या पैन गरम करे कुछ बुँदे तेल की डाले फिर मिश्रण डाल के करीब 5 इंच गोलाकार चिल्ला बना ले. चारो तरफ से कुछ बूंदे तेल की डाल के धीमी आंच पर सेक ले.
• फिर पलट के दूसरी तरफ से भी सेक ले. दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेक ले.
• इसी तरह से सारी दाल के चिल्ले बना ले.
• गरम गरम चिल्ले हरी चटनी के साथ परोसे.

1. आठ ब्रेड स्लाइस में कटे हुए
   2.डेढ़ कप दही
   3. एक बड़ा गाजर बारीक कटी हुई
   4. एक शिमला मिर्च बारीक कटा हुई
   5. एक टमाटर  बारीक कटा हुई
   6. एक हरी मिर्च  बारीक कटी हुई
   7. एक चम्मच बारीक कटा हुई अदरक
   8. एक चम्मच बारीक कटी हुई धनिया
   9. एक चौथाई छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
   10. चुटकीभर चाट मसाला पाउडर
   11. स्वादानुसार नमक
   12. छह चम्मच बटर

विधि

• सबसे एक बड़े बर्तन में दही, कची सब्जियां, नमक, धनिय़ा, अदरक, काली मिर्च. चाट मसाला डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें।
• इसके बाद ब्रेड का एक स्लाइस लेकर उसमें चम्मच की मदद से ये मिश्रण रखें। इसके बाद ऊपर से एक ब्रेड और रख दें।
• इसके बाद गैस में तवा रखें और इसे धीमी आंच में करके इसमें थोड़ा सा बटर डालकर ब्रेड स्लाइस को दोनों ओर हल्का सुनहरा होने तक सेंक लें।
• इसी तरह सभी ब्रेड को सेंक लें। इसके बाद ब्रेड को अपने इच्छानुसार शेप में काटकर सॉस के साथ सर्व करें।

आवश्यक सामग्री

6-8 ब्रेड पीस
डेढ़ कप दही
1 कप सूजी
1 प्याज बारीक कटा हुआ
1 टमाटर बारीक कटा हुआ
2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
1 शिमला मिर्च बारीक कटी हुई
1 छोटा कप हरा धनिया बारीक कटा हुआ
2 बड़ा चम्मच दूध
1 बड़ा चम्मच मलाई
1 छोटा कप घी
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
आधा छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
स्वादानुसार नमक

विधि :-

– सबसे पहले दही में सूजी, दूध और मलाई डालकर अच्छे तरह फेंट लें. ध्यान रहे इसमें कोई गांठ न रह जाए.
– फेंटने के बाद इसमें प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, शिमला मिर्च और हरा धनिया डालकर मिक्स कर लें.
– अब इस मिश्रण में नमक, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर मिला लें.
– इसके बाद मध्यम आंच में तवा गर्म करें.
– जब तक तवा गर्म हो रहा है तो ब्रेड की एक पीस पर एक तरफ मिश्रण लगाएं.
– अब तवा में घी लगाएं और ब्रेड को दोनों तरफ सेंक लें. ऐसी ही सारी ब्रेड को सेंक लें.
– दही ब्रेड पिज्जा को सॉस या चटनी के साथ गर्मागर्म सर्व करें.

ब्रेड उत्तपम  के लिये आवश्यक सामग्री :-

• – स्लाइस ब्रेड 4-6
• – सूजी 5 चम्मच
• – मैदा 5 चम्मच
• – दही 1/4 चम्मच
• – जीरा 1/4 चम्मच
• – हरी मिर्च 1
• – नमक 1 चम्मच
• – अदरक बारीक कटी हुई 2 चम्मच
• – हरी धनिया बारीक कटी हुई 2 चम्मच
• – शिमला मिर्च बारीक कटी हुई 1/4 कप
• – टमाटर बारीक कटा हुआ 1/4 कप
• – तेल 1 या 2 चम्मच

ब्रेड उत्तपम बनाने की विधि :-

1. ब्रेड उत्तपम बनाने के लिए सबसे पहले ब्रेड के किनारो को चाकू से काटकर अलग-अलग करके रख लें।
2. अब ब्लेंडर लेकर उसमें ब्रेड, सूजी, मैदा, नमक, दही और पानी मिक्स कर के स्मूद पेस्ट बना लें।
3. अबइसपेस्टकोकटोकेमेंनिकालकरइसमेंजीरा, शिमलामिर्च, टमाटर, अदरक, हरीमिर्चऔरहरीधनियाडालकरमिक्सकरें।ध्यानरखेंकिपेस्टनतोज्यादापतलाहोअौरनहीबहुतगाढ़ा।
4. पेस्टतैयारकरनेकेबादमेंएकनॉनस्टिकपैनमेंहल्कासातेललगाकरइसेचिकनाकरलें।
5. अबपैनमेंब्रेडवालापेस्टकटोरीसेडालेंऔरगोलाईमेंफैलाएं।
6. अबउत्पमकेचारोंओरतेललगाएंऔरइसेधीमीआंचपरकुरकुराहोनेतकसेंकतेरहे।
7. जबयहदोनोंसाइडसेसुनहराभूराहोजाएतोइसेनिकाललें।

अब आपका ब्रेड उत्तपम खाने के लिए तैयार हो गया है, इसे आपअपनी मनपसंद चटनी के साथ सबके सर्व करें।